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Nïscalo o robellón (Lactarius deliciosus)
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Níscalo o robellón en su medio
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Posee un sombrero carnoso de 5 a 12 cm de diámetro con círculos concéntricos rojizos en su superficie. Con la edad puede teñirse ligeramente de verde. Al principio el margen se encuentra enrollado y más tarde se extiende.
Láminas del mismo color, apretadas, finas y recurrentes.
El pie, relativamente corto, es cilíndrico y en seguida hueco, también de color naranja con pequeñas manchas y arrugas llamativas.
La carne es blancuzca pero al cortarla adquiere un color zanahoria por el látex que segrega, en principio inmutable, más tarde verdoso por oxidación. Tiene un olor agradable y un sabor suavemente amargo.
Esporada de color ocre claro, redondeadas. Aparece en otoño y principios del invierno en pinares y bosque mixto, formando grupos más o menos numerosos. Muy común y apreciado en toda España. Es muy sensible al frío y muere rápidamente con temperaturas bajas.
Seta comestible de buena calidad, se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso al pasar algunas horas de su recolección.
Es una de las setas más utilizadas en la cocina española, muy bueno a la parrilla o al horno. Mediocre cuando se guisa.
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