CHIRETAS CON PATATAS
INGREDIENTES: Patatas, chiretas, ajo y perejil.
ELABORACIÓN: Se extrae la tripada (intestinos, tripa y bazo) del cordero y se lava bien. Se calienta agua en una cazuela y se escalda la tripa pelándola con un cuchillo. Luego se corta y se da la forma conocida de las chiretas que se ponen a cocer durante 2 ó 3 horas cuando ya quedan preparadas para su utilización. En una sartén se hacen las patatas fritas y una salsa de ajo y perejil para acompañar las chiretas.

CARNE MECHADA
INGRDIENTES: Pierna o espalda de cordero, ajo, perejil y tocino de jamón.
ELABORACIÓN: Se corta el ajo, el perejil y el tocino y se pone por dentro de la pierna y se hacen agujeros con el cuchillo. Se pone al horno en una olla y cuando está cocido de le añade vino rancio o coñac.

TRIPILIGATES
INGREDIENTES: Menudillos y patas de cabrito, sangre del animal, azafrán, pimentón, piñones, pimienta, patatas y caldo.
ELABORACIÓN: Se cuecen los menudillos con la sangre y las patas y luego se trocea y se mezcla. Se le añade el azafrán, pimentón, piñones, pimienta, caldo y patatas. Finalmente hay que dejarlo cocer hasta que la salsa quede trabada.

BRASA DEL PIRINEO
INGREDIENTES: Longaniza, chorizo, codorniz, churrasco, cordero, codorniz, patatas y pimiento.
ELABORACIÓN: En un horno de leña se hacen las piezas y en una sartén se hacen las patatas frítas y el pimiento rojo.

JABALÍ ESTOFADO
INGREDIENTES: Jabalí, patatas, pera blanquilla, hierbas aromáticas, manzana golden, zanahoria, cebolla, aceite, vino tinto, laurel, sal y pimienta.
ELABORACIÓN: Se trocea la carne en cubos y se pone en una cazuela de barro. A continuación se van cortando las manzanas y las peras para echarlas junto a las hierbas aromáticas a las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla cortada a trozos. Se echa el vino encima de manera que lo cubra todo. Se tapa la cazuela y se deja macerar durante dos días en el frigorífico. A los dos días, se cuela la marinada recogiendo el vino que se queda  a parte. Por un lado se separa la carne y por otro la cebolla con la zanahoria desechando los restos de peras y manzana y hierbas aromáticas.  Se rehogan los trozos de carne en una cazuela de barro con aceite y posteriormente se le añade el vino, la zanahoria, la cebolla y el laurel que hemos usado en la marinada. Cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja una hora hasta que la carne esté tierna. Una vez la carne esté tierna, se añaden las patatas y la sal y pimienta al gusto.

POLLO DE CORRAL GUISADO
INGREDIENTES: Pollo de corral, ajos, aceite, laurel, pimientos del piquillo
ELABORACIÓN: Se echa aceite de oliva en una cazuela, se salan las pizcas y se echan en la olla con una cabeza de ajos lavada y se va rehogando con el fuego fuerte.  Se va dorando y se echa laurel y un buen chorro de coñac. Cuando veamos que se va dorando se baja el fuego al mínimo teniéndolo durante unas dos horas. Media hora antes de apagar el fuego hay que mezclar los pimientos del piquillo en tiras con el pollo.